一、成都担担面 一口入魂的川味经典
图片
担担面的精髓全在调料里，每一味都得恰到好处。
1. 灵魂芝麻酱
用芝麻酱和花生酱按4:1的比例混合，加一勺葱油慢慢调开，直到呈现顺滑的糊状，香而不腻的秘诀就在这一步。
2. 秘制小料粉
盐20克、鸡粉10克、味精10克、十三香3克、奇香粉3克、干姜粉2克、白胡椒粉2克，全部拌匀后密封保存，每次用的时候挖一勺，鲜味瞬间拉满。
3. 提鲜料水
一斤开水中加入盐15克、鸡精10克、味精10克、十三香2克、白糖10克、生抽15克、老抽15克、蚝油10克、浓缩鸡汁15克，搅拌至所有调料融化，放凉后备用，这碗料水是担担面鲜美的关键。
4. 喷香肉末
一斤肉末中加入盐10-15克、鸡精10克、味精10克、十三香3克、花椒粉5-10克、干姜粉3克、白胡椒粉3克、老抽15克、生抽15克、料酒15克，抓匀后腌制半小时。热锅倒油50-100克，油热后放入腌好的肉末，炒成颗粒分明的状态，再加入40克姜末、70克蒜末、70克葱末，炒出浓郁蒜香就可以出锅了。
5. 一碗完美担担面的组装
水烧开后，放入半斤面条煮熟，最后加一把青菜烫熟。碗底先放2-3克小料粉、30克料水、15克芝麻酱、5-10克醋、5-10克花椒油，充分搅匀。把煮好的面条和青菜捞进碗里，淋上1-2勺红油辣子，铺上适量肉末，撒上花生碎和葱花，拌匀就能开动，每一口都是地道川味。
图片
二、豆腐脑 嫩滑爽口的清晨慰藉
一碗好的豆腐脑，嫩滑是基础，调味是灵魂。
1. 食材准备
黄豆150克、清水1200毫升、葡萄糖内脂6克（这里悄悄修正下，150千克实在太多啦，150克更适合家庭或小批量制作）。
2. 制作步骤
先把干黄豆用清水泡6小时以上，泡到完全涨发。泡好的黄豆加清水，用豆浆机打成豆浆（家用料理机也可以）。准备一个保温容器，把内脂用少量温水化开后倒进去。
打好的豆浆倒进不锈钢锅（别用铁锅，会影响口感），烧开后再继续煮一会儿，彻底煮透。煮好的豆浆要立即倒入装有内脂水的容器，轻轻搅匀后盖上盖子，静置到凝固成型就可以了。
3. 百搭调料与浇汁
豆腐脑的口味很灵活，喜欢甜口的可以加糖；偏爱咸辣口的，加生抽、辣椒油、榨菜丁、酥豆子、鸡精、味精就很美味。
想做浇汁版的也简单：锅里加鸡汤、高汤或者清水，放入生抽、鸡精、味精、鸡粉，再打进搅匀的鸡蛋，还能根据喜好加豆皮丝、鸡肉丝、虾皮、香菇、海带等配菜。煮出香味后，淋入适量淀粉水勾芡，一碗浓稠鲜香的浇汁就做好了，浇在豆腐脑上，滋味更丰富。
图片
三、商业版油条 外酥里嫩的早餐王牌
这款油条配方做出来外酥里嫩，蓬松度刚刚好，很适合批量制作。
1. 食材搭配
高筋面粉500克、小苏打1克、安琪油条膨松剂12克、泡打粉4克、糖6克、盐5克、鸡蛋1个、色拉油30克、水250克。
2. 制作步骤
把所有原料按比例称好，放进盆里揉成光滑的面团。然后用按压揣面的手法，每隔10分钟揉一次，一共揉3次。
揉好的面团用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏醒发8小时左右。醒好的面团从冰箱拿出来，静置半小时回温，就可以下剂子炸了。
炸的时候油温要控制在200度，把面剂子放进油里，炸到表面金黄酥脆就能捞出来，控油后趁热吃，香到停不下来。
图片
这三款早餐各有特色，组合起来卖更是受欢迎。不管是想开店创业，还是想在家给家人做顿丰盛早餐，照着这些配方做，大概率不会出错。赶紧试试，说不定你也能做出征服味蕾的成都味道～
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。大圣配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
- 上一篇：炒股配资网站拾必选配资倒是总做着爆极品装备一夜暴富的梦
- 下一篇：没有了
